Темы для Юкоз

  Многолетнее травянистое вечнозеленое тропическое растение из семейства имбирных - Zingiberaceae Lindl. Листья ланцетовидные, короткочерешковые, двуряднорасположенные на вегетативных побегах высотой до 3 м 70 см. Цветки в количестве 3 - 6 - в пазухах узких тупых прицветников. Венчик бледно-зеленный, тычинок 3, из них только одна содержит фертильную пыльцу. Плоды - трехгнездная коробочка желтоватой или буроватой окраски; в каждой коробочке содержится 4 - 16 семян буроватого цвета, которые имеют неправильную угловатую форму и очень ароматный запах. Родиной кардамона считается Южная Индия, где он растет в диком виде. Культивируется в Индии, России, Китае и ряде других стран. Плоды кардамона собирают до их полного созревания в целом виде, т. е. с закрытыми коробочками и сушат на солнце так, чтобы коробочки не потрескались. В продажу кардамон поступает с закрытыми коробочками, а вышелушивание семян производится перед употреблением.

  Химический состав. Семена кардамона содержат 3,5 - 8,0% эфирного масла, состоящего из лимонена, терпинола, борнеола, их сложные эфиры и цинеол. Кроме того они содержат жирное масло, крахмал, клетчатку, сахар, белки и минеральные вещества.

  Хозяйственное значение. Высушенные плоды кардамона используются в кулинарии, в хлебобулочной, колбасной и табачной промышленности. В качестве специй и приправ добавляются к первым и вторым блюдам, различным солениям и соусам.

  В древней медицине (Индия, Греция и Рим) широко использовали семена кардамона в качестве средства, повышающего аппетит и улучшающего процесс пищеварения, при лечении астмы и метеоризма, в качестве болеутоляющего (при головной боли) и мочегонного средства. По описаниям ибн Сины, семена кардамона имеют горячую и сухую натуру. Они действуют как согревающее и вяжущее средство, укрепляют желудок. Совместно с соком граната они полезны от рвоты и тошноты.

  В современной медицине семена кардамона рекомендуются в качестве средства, повышающего аппетит и улучшающего процессы пищеварения. Кроме того, кардамон считается достаточно эффективным ветрогонным средством. С этой целью при метеоризме рекомендуют принимать от 4 до 10 семян кардамона.

  В Индии после приема пищи, особенно рыбных продуктов, для снятия неприятного запаха принимают по 2 - 3 шт. семян кардамона, которые медленно пережевывают в течение 2 - 4 минут.