Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » 2013 Июнь 05 » Картофель (картошка) - Solanum L.
11:36 Картофель (картошка) - Solanum L. |
 Родина картофеля - Южная Америка, где был введен в культуру древними индейцами примерно 14 тыс, лет назад, В Испанию картофель завезен в 1565 г., в Англию — около 1585 г. В России картофель впервые появился при Петре I (конец XVII в.). Начало широкой культуры в России положено специальным указом Сената в 1765 г. В настоящее время известно более 1000 сортов картофеля. В различных районах нашей страны возделывают более 100 наиболее урожайных и питательных сортов. Химический состав. Клубни картофеля содержат в %: воды 75, белков 2, сахаров 1,3 (в т. ч. глюкозы 0,6, фруктозы 0,1, сахарозы 0,6), гемицеллюлозы 0,3, клетчатки 1,0, крахмала 16, пектина 0,5, органических кислот 0,11, из них лимонной 0,03, щавелевой 0,03 и яблочной 0,05, липидов до 0,5, в т. ч. фосфолипидов — гликолипидов 0,34, триглицеридов 0,014 и следы ß-ситостерина. Витамины в мг %: C 20, ß-каротина 0,02, E 0,1, В1 0,12, В2 0,07, В6 0,3, В15 0,3, К, РР, биотин и фолацин. Белок картофеля обладает высокой питательной ценностью. В его составе содержится 8 из 20 незаменимых аминокислот и 10 основных заменимых аминокислот. В цветках и клубнях картофеля обнаружен 3-рамно-глюкозид кверцетина (рутин), который считается капилляроукрепляющим средством. Клубни картофеля содержат около 30 элементов. Содержание макроэлементов в мг %: калия 568, кальция 10, магния 23, натрия 28, серы 32, фосфора 58, хлора 58. Содержание микроэлементов в мкг %: алюминия 860, бора 115, ванадия 149, железа 900, йода 5, кобальта 5, лития 77, марганца 170, меди 140, молибдена 8, никеля 5, рубидия 500, фтора 30, цинка 360. В надземной части картофеля, особенно в зрелых плодах, зеленой ботве, ростках, частично в позеленевших клубнях, содержится токсическое вещество соланин, который представляют собой глюкоалкалоид. Наряду с этим в плодах картофеля обнаружены еще такие глюкоалкалоиды, как томатин, лептин и демессин. Содержание соланина в органах картофеля в мг % составляет: в цветках 1580 - 3540, листьях 506 - 620, стеблях 25 - 55, ростках, образовавшихся при освещении картофеля, 565 - 4070, целом клубне 27, мякоти клубня 6 - 40, в очистках 66, в кожуре 106 - 270. Хозяйственное значение. Картофель считается вкусной, высококалорийной и весьма полезной пищей. Из очищенных от кожуры клубней готовят десятки всевозможных блюд. В животноводстве его используют как ценное кормовое сырье. В промышленности из него получают более 200 различных продуктов, среди которых наиболее известными считаются этиловый спирт, крахмал, фотопленки, пластмассы, склеивающие вещества, сахара, декстрины, жидкая углекислота, молочная кислота, ацетон и др. Из тонны клубней картофеля промышленность в среднем получает 170 кг крахмала, 160 кг декстрина, 112 л спирта или 55 кг жидкой углекислоты. Пищевая промышленность из картофеля готовит разнообразные продукты - картофельные хлопья, крупу и др. В народной медицине кашицу из тертого сырого картофеля прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземе и др. болезнях кожи. Вдыханием картофельного пара, образуемого при варке картофеля, лечат катар верхних дыхательных путей, ларингит, фарингит, насморк и некоторые другие заболевания. Свежий картофельный сок в смеси со снятым молоком, сметаной используется для снятия веснушек и трещин с открытых частей кожи. Свежий картофель нормализует кислотность желудочного сока и поэтому в народе он применяется для лечения геперацидного гастрита, язвенного колита, спастического колита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он хорошо снимает изжогу, отрыжку и другие диспепсические расстройства. Сок готовят из свежих и здоровых клубней картофеля. Его принимают по 50 - 100 мл 3 - 4 раза в день за 10 - 15 мин до еды. Механизм антиацидного действия свежего сока картофеля связан с наличием в нем крахмала, гемицеллюлозы, белковых веществ и низким содержанием органических кислот. Противовоспалительное, ранозаживляющее действие картофеля с позиций современной фармакологии можно объяснить наличием в нем витаминов U, A, C и P. Картофельные продукты (пюре, супы и др.) из-за большого содержания калия считаются подходящим диетическим средством для сердечных и почечных больных. Установлено, что вытяжка (настой) из цветков картофеля вызывает понижение кровяного давления и возбуждает дыхание, глюкоалкалоиды картофеля обладают антигистаминным, противомикробным, противогрибковым и инсектицидным свойствами. Картофельный крахмал применяется при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в качестве обволакивающего, мягчительного и противовоспалительного средств. Меры предосторожности. В тех случаях, когда пасут домашний скот на картофельных полях, и животные питаются зеленой ботвой и плодами, у них могут возникнуть понос, рвота, тяжелое отравление, угнетенное состояние, судороги и нарушения со стороны сердечной и дыхательной системы, что объясняется наличием в картофеле большого содержания соланина (до 0,25%). В быту встречаются случаи, когда у детей, съевших зрелые картофельные ягоды, также возникают тяжелые отравления, царапание в горле, боли в животе, тошнота, рвота и понос, дрожание рук. При оказании первой помощи необходимо промыть желудок, до прихода врача дать им кислое или свежее молоко, либо яичный белок. |
|
Другие новости по теме:
|
| Всего комментариев: 0 | |