Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » 2013 Июль 24 » Лук репчатый (пиёз) — Allium cepa l
17:28 Лук репчатый (пиёз) — Allium cepa l |
 В Таджикистане лук выращивается круглый год. Кроме зеленого лука ежегодно получают по два урожая луковиц. На поливных землях лук чаще всего сеют после сбора пшеницы, картофеля и других культур. Лук как зелень широко используется в свежем виде, в виде салата, приправы к супам и мясным блюдам. Он улучшает вкус пищи, устраняет неприятный запах, губительно действует на рост микроорганизмов, чем способствует более длительному хранению готовых пищевых продуктов в домашних условиях. Химический состав. Лук перо и лук репчатый содержат большое количество фитонцидов, эфирное масло, сахар, клетчатку, витамины, макро- и микроэлементы, а также ряд других биологически активных веществ. Содержание витаминов в мг % в зеленом луке: каротина 2,00, витамина Е 1,00, С 30, В6 0,15; B1 0,02, В2 0,02, B15 0,13, биотина 0,90 мкг, фолацина 18 мкг %. Содержание витаминов в репчатом луке в мг %: каротина 4 Е 0,20; С 10; B1 20—50; В6 0,90, витамины, содержащиеся в мкг %: B15 910, биотина 1,40, фолацина 9. В репчатом луке содержится (в %): гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,7, крахмала 0,1, пектина 0,4, органических кислот — лимонной 0,03, щавелевой 0,04, яблочной 0,07, фруктозы 1,2, глюкозы 1,3. Содержание макроэлементов в мг % в репчатом луке: калия 1,0, кальция 175, кремния 31, магния 14, натрия 18, серы 65, фосфора 58, хлора 25. Микроэлементов в мкг%: алюминия 400, бора 200, железа 800, йода 3, кобальта 5, марганца 230, меди 85, никеля 3, рубидия 476, фтора 31, хрома 2, цинка 4. В составе репчатого лука содержится 251 мг % незаменимых (валин 25, изолейцин 23, лейцин 44, лизин 16, метионин 22, треонин 20, триптофан 4,1), а также 669 мг % заменимых аминокислот (аланин 58, органин 160, аспарагиновая кислота 70, глутаминовая кислота 220). В составе зеленого лука содержится макроэлементов в мг %: калия 259, кальция 100, магния 18, натрия 10, серы 24, фосфора 26, хлора 58. Содержание микроэлементов в мкг % составляет: алюминия 455, железа 1000, кобальта 7, меди 92, хрома 4, цинка 850. В нем. содержатся такие незаменимые аминокислоты, как лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин. Эфирное масло лука хорошо растворяется в жире и не улетучивается при тепловой обработке. В народной медицине зеленый лук и сок из луковицы внутрь рекомендуют для лечения дизентерии, хронического колита, туберкулеза, бронхиальной астмы, воспаления легких, ангины, гриппа, катара верхних дыхательных путей. В таджикской народной медицине семена лука в виде отвара широко используют для лечения почечнокаменной болезни. Свежий сок, особенно красного лука, по 1—2 капли капают в глаз для лечения бельма, а также для восстановления пониженного зрения. Местные табибы с этой целью рекомендуют 1—2 процедуры в месяц. С целью уменьшения местно раздражающего действия некоторые табибы рекомендуют сок лука с молоком в пропорции 1:1 и назначают такую смесь 1—3 раза в неделю. Сок, кашица, а также неполностью печеный лук используются для лечения грибковых и гнойничковых заболеваний кожи. Вдыхание пара горячего печеного лука применяется при лечении ангины, гриппа и катара верхних дыхательных путей. С целью профилактики гриппа сок лука капают в нос. Соком луковицы смазывают волосистую часть головы при выпадении волос, выводят с кожи веснушки, черные пятна от кровоподтеков и угри. Печеный лук ускоряет созревание фурункулов, карбункулов и панариция. Лук усиливает мочеотделение, стимулирует выработку спермы и повышает половое влечение. Водный отвар из сухой кожицы лука, особенно красного, применяется для окрашивания волос и тканей. В древней медицине лук широко применялся при лечении самых разнообразных болезней. По мнению древних медиков лук имеет горячую и сухую натуру. В Китае луковый чай издавна применяли при лихорадке, головной боли, холере и дизентерии. По сведениям Авиценны, лук вследствие своей горечи укрепляет желудок, возбуждает аппетит, помогает от желтухи. Злоупотребление им нагоняет сон. Все виды лука возбуждают похоть. Луковый сок с медом помогает от ангины. Местно лук обладает способностью очищать и открывать рану, притягивает кровь к наружной поверхности и вызывает покраснение кожи. Им натирают кожу вокруг мест, пораженных «лисьей болезнью». Он полезен для очищения загрязненных ран. В смеси с куриным жиром он помогает от ссадин на стопах. Сок лука проясняет зрение, а смазывание глаз выжатым соком лука с медом полезно от бельма. Лук помогает от укуса бешеной собаки, если его сок с солью и рутой (Ruta graveolens L.) приложить к укушенному месту. Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды. Если бросить в нее кусочки лука, он очистит ее от неприятного запаха. Совместно с медом лук помогает от трещин на ногтях. По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, лук открывает закупорки и повышает аппетит. Употребление в пищу и вдыхание его запаха устраняет неблагоприятное воздействие испорченного воздуха во время массовых заболеваний и эпидемий — при холере и чуме, исправляет действие новой, непривычной воды. При путешествиях, перемене климата нужно есть лук с хлебом. Суп из хорошо разваренного лука смягчает организм, устраняет кислую отрыжку. Лук, разваренный вместе с курдючным салом, хорошо очищает грудь и легкие от вязкой материи. Сваренный или настоенный в уксусе лук полезен при желтухе, заболеваниях селезенки, для улучшения аппетита и пищеварения. Запах от лука во рту устраняют сердцевиной (перегородкой) грецкого ореха или горелой коркой хлеба. В современной медицине лук широко применяется в качестве диетического и профилактического средств. Эфирное масло лука придает растению резкий, острый запах, который оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку глаз и полости рта. Зеленый и репчатый лук повышают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Лук, особенно зеленый, действует как легкое мочегонное и слабительное средство. После приема зеленого лука снимается чувство усталости и сонливости. В последние годы установлено, что лук и чеснок обладают антитромбозным действием. У людей, совсем не употребляющих в пищу лук и чеснок, скорость свертывания крови повышена. У них уровень фибриногена в крови очень высокий, что способствует быстрому превращению фабриногена в фибрин. Лук и чеснок уменьшают уровень фибриногена и этим замедляют процесс свертывания крови. Кроме того, эфирные масла чеснока и лука препятствуют агрегации тромбоцитов. Антитромбозное действие лука и чеснока превосходит активность аспирина. В современной медицине используется препарат «аллилчеп», представляющий собой спиртовую вытяжку из луковицы репчатого лука. Препарат рекомендуется при лечении атонии кишечника, хронического колита и старческих запоров, при гипоацидном гастрите, атеросклерозе. Репчатый лук после удаления эфирных масел путем бланширования используется в диетах. Спиртовый экстракт лука — аллилчеп применяется по 15—30 капель 3 раза в день до еды в течение 20—30 суток при атонии желудочно-кишечного тракта. Меры предосторожности. Прием репчатого лука противопоказан при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени. Чтобы лук во время очистки не вызывал жжения, зуда и слезотечения, необходимо чистить его после небольшого охлаждения, либо под струей водопроводной воды. При этом снижается испарение легко летучих серосодержащих соединений состава лука и чеснока, либо они растворяются в воде. Некоторые хозяйки при чистке лука ополаскивают нож холодной водой. При этом лакримоторные факторы частично растворяются или задерживаются в капле воды. Около горящей газовой плиты, а также в жаркой кухне испарение серосодержащих соединений лука и чеснока усиливается. Поэтому очистка лука при высокой температуре вызывает слезотечение. |
|
Другие новости по теме:
|
| Всего комментариев: 0 | |